1 κιλό μικρές πατάτες με τη φλούδα
250 γρ. κατεψυγμένα πράσινα φασολάκια
50 γρ. άγρια ρόκα (πλυμένη και στεγνωμένη)
200 γρ. χρωματιστά ντοματίνια
1 κίτρινη πιπεριά σε κυβάκια
1 φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
Για το Ντρέσινγκ:
50 γρ. καβουρδισμένο κουκουνάρι
1 σκελίδα σκόρδο
50 γρ. φρέσκα φύλλα βασιλικού
1 κουταλιά σούπας χυμός λεμονιού
70 ml ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το ντρέσινγκ, βάζουμε το σκόρδο και το κουκουνάρι στο μπλέντερ ή μούλτι και τα πολτοποιούμε καλά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού και τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε να πολτοποιούμε.
Ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε το ντρέσινγκ σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο για λίγο.
Στην αρχή, πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Καλύπτουμε με καπάκι και βράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράζουμε νερό με λίγο αλάτι και προσθέτουμε τα φασολάκια. Τα βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, ώστε να παραμείνουν τραγανά. Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
Κόβουμε τις πατάτες στα 4 ή στα 2 και τις τοποθετούμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα κομμένα ντοματίνια, την πιπεριά, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα φασολάκια και τη ρόκα.
Ρίχνουμε το ντρέσινγκ από πάνω, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
