Alfavita Newsroom Οι ψαροκροκέτες θεωρούνται από πολλούς μια εύκολη και γρήγορη λύση για το καθημερινό τραπέζι, ιδιαίτερα σε νοικοκυριά με παιδιά που συχνά αρνούνται να καταναλώσουν φρέσκο ψάρι. Ωστόσο, πρόσφατη έρευνα του ελβετικού καταναλωτικού περιοδικού Bon à Savoir εγείρει σοβαρές ανησυχίες σχετικά με την ασφάλεια αυτών των προϊόντων.
Σύμφωνα με την έρευνα, σε αναλύσεις που πραγματοποιήθηκαν σε 15 διαφορετικές μάρκες ψαροκροκέτας, εντοπίστηκαν σε όλες παρουσία επιβλαβών ουσιών όπως η γλυκιδόλη, το ακρυλαμίδιο και η ένωση 3-MCPD. Αν και οι ποσότητες που ανιχνεύθηκαν βρίσκονται κάτω από τα επίσημα όρια ασφαλείας, οι ειδικοί προειδοποιούν ότι η συχνή κατανάλωση τέτοιων προϊόντων ενδέχεται να αυξάνει μακροπρόθεσμα τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.
Ο μικροβιολόγος Antonello Paparella, μιλώντας στην ιταλική Repubblica, σημειώνει: «Το πρόβλημα δεν έγκειται μόνο στο μεμονωμένο προϊόν, αλλά στο συνολικό διατροφικό πρότυπο. Κάθε θερμική επεξεργασία μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό βλαβερών ουσιών, ιδίως σε τρόφιμα πλούσια σε λιπαρά και υδατάνθρακες».
Η γλυκιδόλη παράγεται κατά την επεξεργασία φυτικών ελαίων που χρησιμοποιούνται στο βιομηχανικό τηγάνισμα, ενώ το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται από αντίδραση σακχάρων και αμινοξέων υπό υψηλές θερμοκρασίες στο πανάρισμα. Οι ουσίες αυτές, αν και παρούσες σε μικρές συγκεντρώσεις, δεν θεωρούνται αθώες όταν καταναλώνονται συστηματικά.
Ιδιαίτερη προσοχή συνιστάται για παιδιά, καθώς οι ειδικοί επισημαίνουν ότι ο οργανισμός τους είναι πιο ευάλωτος στη συσσώρευση τοξικών ουσιών. «Η αποφυγή υπερβολικής κατανάλωσης επεξεργασμένων τροφών είναι το κλειδί για τη μείωση του κινδύνου», τονίζει ο Paparella.
Η μελέτη έρχεται να προστεθεί σε έναν αυξανόμενο αριθμό ερευνών που καταδεικνύουν τις συνέπειες της υπερβολικής κατανάλωσης βιομηχανικά επεξεργασμένων τροφίμων, επαναφέροντας στο προσκήνιο τη σημασία της ισορροπημένης και φυσικής διατροφής.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
