Καφές
Τι έδειξε μία νέα μελέτη

Πιστεύουμε ότι ο καφές όπως και πολλά άλλα στην ζωή είναι θέμα γούστου. Μερικοί τον προτιμούν σκέτο ενώ άλλοι συνοφρυώνονται εξαιτίας της πικρής του γεύσης. Όμως νέα επιστημονική μελέτη ανατρέπει όσα γνωρίζαμε, επισημαίνοντας ότι η προτίμησή μας μπορεί να επηρεάζεται από τις γονιδιακές μας διαφορές.

Η μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Food Chemistry, διεξήχθη στο Leibniz Institute for Food Systems Biology του Technical University. Οι ερευνητές εντόπισαν μια νέα ομάδα πικρών ενώσεων που σχηματίζονται κατά το καβούρδισμα του καφέ.

«Πράγματι, προηγούμενες μελέτες έχουν εντοπίσει διάφορες κατηγορίες ενώσεων που συμβάλλουν στην πικρή του γεύση. Τώρα εντοπίσαμε και αναλύσαμε διεξοδικά μια άλλη κατηγορία άγνωστων προηγουμένως ενώσεων», αναφέρουν οι ερευνητές πίσω από την μελέτη.

Είναι ο πικρός καφές θέμα γονιδίων;

Μελετώντας ένα συγκεκριμένο είδος καφέ, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι δεν αντιλαμβάνονται όλοι τις πικρές αυτές ενώσεις με τον ίδιο τρόπο. Ένα συγκεκριμένο γονίδιο που ονομάζεται TAS2R43, το οποίο κωδικοποιεί έναν από τους περίπου 25 υποδοχείς της πικρής γεύσης, παίζει καθοριστικό ρόλο. Σύμφωνα με τους ίδιους, περίπου το 20% των Ευρωπαίων δεν έχουν το συγκεκριμένο γονίδιο, πράγμα που σημαίνει ότι τους λείπει εντελώς ο συγκεκριμένος υποδοχέας της πικρής γεύσης.

Σε τυποποιημένες γευστικές δοκιμές με 11 εθελοντές, οι ερευνητές ανέλυσαν το DNA κάθε συμμετέχοντα χρησιμοποιώντας δείγματα σάλιου για να προσδιορίσουν την κατάσταση του γονιδίου TAS2R43. Η γονιδιακή τους εξέταση αποκάλυψε ότι δύο συμμετέχοντες είχαν και τα δύο αντίγραφα της παραλλαγής του γονιδίου TAS2R43 ελαττωματικά, επτά είχαν μία άθικτη και μία ελαττωματική παραλλαγή και μόνο δύο άτομα είχαν και τα δύο αντίγραφα πλήρως άθικτα.

Τα αποτελέσματα αποκάλυψαν εντυπωσιακές διαφορές στην αντίληψη του πικρού με βάση τα γονίδια. Οκτώ από τα έντεκα άτομα που συμμετείχαν στις γευστικές δοκιμές αντιλήφθηκαν μια πικρή γεύση, ένα τον βρήκε στυφό και δύο δεν παρατήρησαν κάποια ιδιαίτερη γεύση.

Πώς θα τον απολαμβάνετε ακόμα και σκέτο

Πολλοί είναι εκείνοι που θέλουν να μειώσουν την ζάχαρη στον καφέ, ειδικά εάν συνηθίζουν να πίνουν παραπάνω από ένα φλιτζάνι την ημέρα. Ωστόσο, συχνά μπορεί να μην τα καταφέρνουν, μιας και δεν μπορούν να συνηθίσουν την χαρακτηριστική πικρή του γεύση.

Ωστόσο, παλαιότερη μελέτη έχει αποκαλύψει ότι για να τον απολαμβάνουμε ακόμα και όταν είναι σκέτος αρκεί να βάλουμε στον καφέ μας ό,τι και στο φαγητό μας, δηλαδή ένα κόκκο.. αλάτι.

Πηγή: Vita

Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα

2ος Πανελλήνιος γραπτός διαγωνισμός: Βγήκε η προκήρυξη - Αιτήσεις από 29/4 έως 14/5

Παν.Πατρών: Tο 1ο στην Ελλάδα Πανεπιστημιακό Πιστοποιητικό Τεχνητής Νοημοσύνης για εκπαιδευτικούς

Πανεπιστήμιο Αιγαίου: Το κορυφαίο πρόγραμμα ειδικής αγωγής στην Ελλάδα - Αιτήσεις έως 29/04

ΕΛΜΕΠΑ: Το κορυφαίο πρόγραμμα Ειδικής Αγωγής στην Ελλάδα για διπλή μοριοδότηση

ΕΥΚΟΛΕΣ πιστοποιήσεις ΙΣΠΑΝΙΚΩΝ - ΙΤΑΛΙΚΩΝ για ΑΣΕΠ - Πάρτε τις ΑΜΕΣΑ

Google news logo Ακολουθήστε το Alfavita στo Google News Viber logo Ακολουθήστε το Alfavita στo Viber

σχετικά άρθρα

kne-logotypo-1200x700.jpg
Καταδίκη της επίθεσης από την ΚΝΕ: «Τραμπούκικη ενέργεια που εξυπηρετεί τον αποπροσανατολισμό»
«Η απάντηση θα δοθεί στις φοιτητικές εκλογές», τονίζει η οργάνωση
Καταδίκη της επίθεσης από την ΚΝΕ: «Τραμπούκικη ενέργεια που εξυπηρετεί τον αποπροσανατολισμό»
nekros
Τραγωδία στο Κερατσίνι: Βρέθηκε νεκρός στην αποθήκη του σπιτιού του ο 43χρονος που αγνοούνταν από τις 28 Απριλίου
Τραγικό τέλος στην υπόθεση εξαφάνισης – Νεκρός στην αποθήκη του σπιτιού του ο 43χρονος που αναζητούνταν από τις 28 Απριλίου
Τραγωδία στο Κερατσίνι: Βρέθηκε νεκρός στην αποθήκη του σπιτιού του ο 43χρονος που αγνοούνταν από τις 28 Απριλίου
iaponia
Σοκ στην Οσάκα: Άνδρας έπεσε με το αυτοκίνητο σε μαθητές – «Είχα βαρεθεί τα πάντα»
Επτά παιδιά τραυματίστηκαν αλλά νοσηλεύονται εκτός κινδύνου – Ο δράστης συνελήφθη για απόπειρα ανθρωποκτονίας
Σοκ στην Οσάκα: Άνδρας έπεσε με το αυτοκίνητο σε μαθητές – «Είχα βαρεθεί τα πάντα»
xrisoxoidis
Χρυσοχοΐδης για Νομική: «Μόνο η σύλληψη αξίζει στους κουκουλοφόρους»
Οργή Χρυσοχοΐδη για την επίθεση στη Νομική – Βολές κατά των πανεπιστημιακών αρχών για αδράνεια στην εφαρμογή του νόμου
Χρυσοχοΐδης για Νομική: «Μόνο η σύλληψη αξίζει στους κουκουλοφόρους»