Πανσέτες
Η αναπάντεχη τεχνική για την τέλεια πανσέτα

Η τέλεια καραμελωμένη πανσέτα όπου το λίπος έχει μειωθεί, χρυσίσει και είναι ελαφρά τραγανό, η σάρκα είναι καραμελωμένη απ’ έξω, αλλά παραμένει εσωτερικά ζουμερή, είναι ένα ανομολόγητο αλλά τεράστιο γαστρονομικό φετίχ. 

Η τεχνική

Η καινοτόμος, σχεδόν αιρετική τεχνική, σε τέτοιες μαγειρικές προκλήσεις περιλαμβάνει μια μικτή λογική βρασίματος και στη συνέχεια ψησίματος στο ίδιο τηγάνι στο μάτι.

Η μικτή τεχνική ξεκινά με την πανσέτα να μπαίνει σε κρύο τηγάνι μαζί με ελεγχόμενη ποσότητα νερού, το νερό σε λίγο αρχίζει να βράζει και να εξατμίζεται μέχρι να φύγει όλο, οπότε ξαφνικά η θερμοκρασία ανεβαίνει πάνω από τους 100 βαθμούς Κελσίου και γίνονται οι αντιδράσεις Μαγιάρ στους 160 βαθμούς Κελσίου, όπως και στη συμβατική λύση στο τηγάνι.

Το σκεπτικό πίσω από αυτή τη μέθοδο έχει να κάνει με το ότι κατά τη διάρκεια του βρασμού, καταφέρνουμε να επιμηκύνουμε δύο διεργασίες που αλλιώς θα γίνονταν βεβιασμένα (το λιώσιμο του λίπους και τη μετατροπή κολαγόνου σε ζελατίνη), καταφέρνουμε η αφύγρανση να επηρεάσει για αρκετό χρόνο μόνο το λίπος και όχι τη σάρκα και εν τέλει πετυχαίνουμε αντιδράσεις Μαγιάρ σε όσο χρόνο χρειάζεται, ώστε να καραμελώσει το εξωτερικό κρέας και λίπος χωρίς να στεγνώσει το εσωτερικό.

Πηγή: caruso.gr

Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα

Νέο Προσκλητήριο Προσλήψεων Εκπαιδευτών Ενηλίκων: Αφορά όλα τα πτυχία ΑΕΙ-ΤΕΙ - Πιστοποιηθείτε άμεσα

ΕΥΚΟΛΕΣ πιστοποιήσεις ΙΣΠΑΝΙΚΩΝ - ΙΤΑΛΙΚΩΝ για ΑΣΕΠ για Εκπαιδευτικούς - Πάρτε τις ΑΜΕΣΑ μόρια 2ης ξένης γλώσσας

Παν.Πατρών: Tο 1ο στην Ελλάδα Πανεπιστημιακό Πιστοποιητικό ΤΕΧΝΗΤΗΣ ΝΟΗΜΟΣΥΝΗΣ για εκπαιδευτικούς

Πανεπιστήμιο Αιγαίου: Το κορυφαίο πρόγραμμα ειδικής αγωγής στην Ελλάδα - Αιτήσεις έως 3/9

Μοριοδοτούμενο σεμινάριο Ειδικής Αγωγής Πανεπιστημίου Πατρών με μόνο 60 ευρώ 

Google news logo Ακολουθήστε το Alfavita στo Google News Viber logo Ακολουθήστε το Alfavita στo Viber

σχετικά άρθρα

paideias
Υπουργείο Παιδείας προς αναπληρωτές εκπαιδευτικούς που έχουν προσληφθεί: Σήμερα Τρίτη με SMS θα μάθουν το σχολείο που θα κάνουν ανάληψη υπηρεσίας
Όσοι τοποθετούνται σε περισσότερες από μία σχολικές μονάδες, η ανάληψη υπηρεσίας λαμβάνει χώρα στη σχολική μονάδα όπου θα παρέχονται οι περισσότερες...
Υπουργείο Παιδείας προς αναπληρωτές εκπαιδευτικούς που έχουν προσληφθεί: Σήμερα Τρίτη με SMS θα μάθουν το σχολείο που θα κάνουν ανάληψη υπηρεσίας
σεισμός
Ισχυρός σεισμός 5,2 Ρίχτερ στην Εύβοια, «ταρακούνησε» και την Αττική!
Σεισμός 5,2 Ρίχτερ σύμφωνα με την αρχική εκτίμηση του Γεωδυναμικού Ινστιτούτου σημειώθηκε στις 12: 27 στην Ευβοια - Αναμένονται μετασεισμοί άνω των 4...
Ισχυρός σεισμός 5,2 Ρίχτερ στην Εύβοια, «ταρακούνησε» και την Αττική!