Η αναπληρώτρια υπουργός Υγείας Ειρήνη Αγαπηδάκη υπογράφει την απόφαση με την οποία καθορίζονται οι προδιαγραφές θερμοκρασίας συντήρησης, αναθέρμανσης, υγιεινής διάθεσης και χρόνων για τα τρόφιμα που διατίθενται στις εκπαιδευτικές μονάδες του ολοήμερου σχολείου.

Όπως αναφέρεται, στις σχολικές μονάδες που λειτουργεί ολοήμερο πρόγραμμα υφίστανται ξεχωριστοί χώροι όπου εκεί τοποθετούνται ψυγεία διατήρησης τροφίμων και φούρνοι για τη αναθέρμανση των γευμάτων των μαθητών. Οι εν λόγω χώροι πρέπει να πληρούν όλους τους όρους υγιεινής, ενώ ορίζονται χειριστές τροφίμων για τη διαδικασία της σίτισης.

Πιο αναλυτικά, χειριστής τροφίμων είναι κάθε άτομο που, στο πλαίσιο της εργασίας του, έρχεται σε άμεση ή έμμεση επαφή με τρόφιμα σε οποιοδήποτε στάδιο της παραγωγής, επεξεργασίας, αποθήκευσης, μεταφοράς ή διάθεσής τους στον καταναλωτή.

Θερμοκρασία συντήρησης

Τα έτοιμα γεύματα που φέρνουν οι μαθητές και προορίζονται για τη σίτιση τους, φυλάσσονται σε ψυγεία, σε θερμοκρασία μεταξύ 0^οC και 4^οC, ώστε να διατηρείται η φρεσκάδα περιορίζοντας την ανάπτυξη μικροοργανισμών.

Στους χώρους των κυλικείων τα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα εκτίθενται συσκευασμένα σε βιτρίνες έκθεσης που διασφαλίζουν και την απαιτούμενη θερμοκρασία.

Τα τρόφιμα που αλλοιώνονται εύκολα δηλαδή το γάλα, τα γιαούρτια, τα σάντουιτς, τα τυριά, εκτίθενται σε θερμοκρασία κάτω από τους 5^οC.

Τα τρόφιμα που σερβίρονται ζεστά (π.χ. τυρόπιτες, σπανακόπιτες) διατηρούνται σε ειδικούς θερμοθαλάμους, θερμοκρασίας πάνω από 60^οC.

Θερμοκρασία αναθέρμανσης - Υγιεινή διάθεση και χρόνοι

Τα τρόφιμα που προορίζονται για άμεση κατανάλωση αναθερμαίνονται και η θερμοκρασία στο εσωτερικό τους διατηρείται για 15 δευτερόλεπτα τουλάχιστον στους 74^οC. Η αναθέρμανση πραγματοποιείται σε κατάλληλο εξοπλισμό, όπως φούρνους μικροκυμάτων, φούρνους θερμού αέρα, κ.λπ.

Στις περιπτώσεις που υπάρχει χώρος εστίασης εντός σχολικού συγκροτήματος για τη σίτιση των μαθητών και του προσωπικού, ισχύουν τα ακόλουθα:

• Για διατήρηση σε θερμοθαλάμους/μπεν-μαρι, η θερμοκρασία του θερμοθαλάμου είναι πάνω από 60^οC, στο μπεν - μαρί η θερμοκρασία του νερού είναι 65^οC.
• Μετά από δύο ώρες στον θερμοθάλαμο/μπεν - μαρί το φαγητό πρέπει να αναθερμανθεί σε εσωτερική θερμοκρασία 74^οC για 15 δευτερόλεπτα.
• Δεν χρησιμοποιούνται οι θερμοθαλάμοι/μπεν - μαρί για την αναθέρμανση του φαγητού. Το φαγητό μεταφέρεται στην κατσαρόλα και αναθερμαίνεται στη στόφα/στον φούρνο
• Το φαγητό αναθερμαίνεται μόνο μία φορά (μετά το πρώτο δίωρο διάστημα), ενώ βρίσκεται στον θερμοθάλαμο/μπεν - μαρί.
• Αφού παρέλθει το δεύτερο δίωρο διάστημα, απορρίπτονται όλα τα υπολείμματα τροφών

Στα κυλικεία των σχολικών μονάδων και στους χώρους εστίασης τα τρόφιμα, ιδίως τα ωμά, τα μαγειρεμένα και τα ευαλοίωτα δεν παραμένουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 5^οC έως 60^οC (επικίνδυνη ζώνη που ευνοείται η ανάπτυξη των παθογόνων μικροοργανισμών).

Αναλυτικά η απόφαση για τις προδιαγραφές φύλαξης και διάθεσης τροφίμων στο ολοήμερο σχολείο

Όλες οι σημαντικές ειδήσεις

«Θα το πληρώσετε ακριβά»: Σοβαρές καταγγελίες κατά προϊσταμένης νηπιαγωγείου

Fuel Pass: Πότε λήγει η προθεσμία – Πόσα χρήματα δικαιούστε

Πανελλήνιες 2026: Θέματα, Λύσεις, Αποτελέσματα και Bάσεις στο google

Μάθε πρώτος όλες τις σημαντικές ειδήσεις. Βάλε το alfavita.gr στα αποτελέσματα αναζήτησης της Google Ακολουθήστε το Alfavita στo Viber