Η παραδοσιακή στραπατσάδα (ή καγιανάς) βασίζεται στη συμπύκνωση της φρέσκιας ντομάτας ώστε να δέσει τέλεια με τα αυγά χωρίς να αφήσει περιττά υγρά στο τηγάνι.
Υλικά
4 ώριμες ντομάτες
3 μέτρια ή μεγάλα αυγά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2-3 κσ ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά (προεραιτικά)
1.Σοτάρισμα: Προετοιμασία των λαχανικών.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
2.Μαγείρεμα σάλτσας: Συμπύκνωση της ντομάτας.
Προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τον μαϊντανό. Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά της.
3.Προσθήκη αυγών: Ενσωμάτωση.
Ρίχνετε τα αυγά στο τηγάνι (είτε ελαφρώς χτυπημένα είτε κατευθείαν) και ανακατεύετε απαλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ψηθούν και να δεθεί το μίγμα.
4.Ολοκλήρωση: Σερβίρισμα.
Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως με φρέσκο, προζυμένιο ψωμί.
