Το κόλπο με το παγωμένο νερό
Πριν περάσετε το τυρί από το αλεύρι, βουτήξτε το σε πολύ κρύο νερό. Για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα, γεμίστε ένα μπολ με νερό και προσθέστε αρκετά παγάκια, ώστε η θερμοκρασία να παραμείνει χαμηλή.
Βυθίστε μέσα τις φέτες του τυριού και στη συνέχεια αλευρώστε τις καλά. Για πιο έντονη και τραγανή κρούστα, μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία ακόμη μία ή δύο φορές, βουτώντας ξανά το τυρί στο παγωμένο νερό και περνώντας το αμέσως από το αλεύρι.
Στη συνέχεια, τηγανίστε το σαγανάκι σε καυτό ελαιόλαδο. Όταν αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα από τη μία πλευρά, γυρίστε το προσεκτικά για να ροδίσει και από την άλλη.
Το σωστό πάχος κάνει τη διαφορά
Εξίσου σημαντικό είναι το πάχος της φέτας. Ιδανικά, το τυρί θα πρέπει να έχει πάχος περίπου ένα εκατοστό.
Αν η φέτα είναι πολύ λεπτή, υπάρχει κίνδυνος να λιώσει γρήγορα κατά το τηγάνισμα. Αν είναι υπερβολικά χοντρή, μπορεί να ροδίσει εξωτερικά, αλλά να παραμείνει άψητη στο κέντρο.
Με τη σωστή προετοιμασία, το αποτέλεσμα είναι ένα σαγανάκι με τραγανή, ροδοκόκκινη κρούστα και ζεστό, απολαυστικό τυρί στο εσωτερικό.
