Υλικά:
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. φρέσκια μαγιά, θρυμματισμένη
1 κοφτή κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
170 ml χλιαρό νερό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
επιπλέον ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
λίγο κορν φλάουρ για το άνοιγμα της ζύμης
350 γρ. καθούρα, θρυμματισμένη, ή φέτα
150 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
1 αυγό
1 κ.γ. ξερό θυμάρι
Εκτέλεση:
Η καθούρα δεν είναι απλώς ένα τυρί που χρησιμοποιείται στη συγκεκριμένη συνταγή. Για τους κατοίκους της Ικαρίας αποτελεί μέρος της τοπικής γαστρονομικής παράδοσης και των γεύσεων που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά.
Παραδοσιακά παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα και ακόμη και σήμερα αρκετές οικογένειες στο νησί συνεχίζουν να τη φτιάχνουν στο σπίτι, είτε διαθέτουν δικά τους ζώα είτε προμηθεύονται το γάλα.
Έτσι, οι καθουρόπιτες αποτελούν χαρακτηριστικό παράδειγμα της ικαριώτικης κουζίνας: λίγα και απλά υλικά, αξιοποίηση όσων υπήρχαν διαθέσιμα στο σπίτι και μια συνταγή που δημιουργήθηκε μέσα από την ανάγκη, αλλά τελικά έγινε αγαπημένο παραδοσιακό έδεσμα.
Το αποτέλεσμα είναι μια πίτα με τραγανό εξωτερικό, πλούσια τυρένια γέμιση και έντονο άρωμα θυμαριού, που μεταφέρει στο τραπέζι κάτι από τη γεύση και την παράδοση της Ικαρίας.
