340–350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
50 γρ. ζάχαρη
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 μέτριο αυγό
1 βανιλίνη
Ηλιέλαιο
Ζάχαρη για πασπάλισμα
Σε ένα μπολ ανακατεύονται το γιαούρτι, το αυγό και η ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προστίθεται η βανιλίνη και το αλεύρι σταδιακά, μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
Η ζύμη χωρίζεται σε μικρά κομμάτια περίπου 50 γραμμαρίων. Κάθε κομμάτι πλάθεται σε μπαλάκι, ανοίγει ελαφρώς και σχηματίζεται ένας μικρός δακτύλιος με τρύπα στο κέντρο.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνεται το ηλιέλαιο και μόλις είναι έτοιμο (σε μέτρια θερμοκρασία για σωστό ψήσιμο), οι λουκουμάδες τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
Μόλις βγουν από το λάδι, πασπαλίζονται αμέσως με ζάχαρη για να κολλήσει καλύτερα στην επιφάνειά τους.
