Στον χάρτη της ελληνικής γαστρονομίας, ο μπεκρή μεζές δεν είναι απλώς μια συνταγή, αλλά ο ορισμός της «ιεροτελεστίας» του τραπεζιού.
Είναι το φαγητό που συνδέει τις παλιές ταβέρνες με τη σύγχρονη σπιτική κουζίνα, εκεί όπου το ζουμερό χοιρινό συναντά την ένταση του κόκκινου κρασιού και την πικάντικη επίγευση της πιπεριάς. Το καλύτερο; Μπορείτε να στήσετε ένα γεύμα για τέσσερα άτομα με υλικά που δεν ξεπερνούν τα 10,70€, αποδεικνύοντας ότι η υψηλή γεύση δεν απαιτεί υψηλό προϋπολογισμό.
Υλικά για 4 άτομα
Για να πετύχετε το τέλειο αποτέλεσμα, επιλέξτε χοιρινό λαιμό ή σπάλα, κομμάτια που παραμένουν μαλακά ακόμα και μετά το σιγομαγείρεμα.
700 γρ. χοιρινό (λαιμός/σπάλα): 5.60€
150 γρ. φέτα (σκληρή ή χοντροτριμμένη): 1.50€
2 πιπεριές Φλωρίνης & 1 πράσινη: 1.35€
100 ml κόκκινο κρασί: 0.50€
200 γρ. ντομάτα (κονκασέ ή τριμμένη) & 1 κ.σ. πελτές: 0.60€
Λοιπά (ελαιόλαδο, κρεμμύδι, σκόρδο, μπαχαρικά): ~1.15€
Συνολικό κόστος: 10.71€
Βήμα-βήμα η συνταγή
Η επιτυχία του μεζέ κρύβεται στην υπομονή και στις σωστές εναλλαγές της θερμοκρασίας.
Το θωράκισμα: Σε μια πλατιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το χοιρινό σε δυνατή φωτιά. Είναι κρίσιμο το κρέας να πάρει χρώμα εξωτερικά για να φυλακίσει τους χυμούς του.
Τα αρωματικά: Προσθέτετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και στη συνέχεια ρίχνετε το σκόρδο και τις πιπεριές (Φλωρίνης και πράσινες). Για τους λάτρεις των πικάντικων, η προσθήκη μιας καυτερής πιπερίτσας είναι το «κλειδί».
Το σβήσιμο: Ρίχνετε το κόκκινο κρασί. Αφήστε το για 2-3 λεπτά να «αναπνεύσει» και να εξατμιστεί το αλκοόλ, αφήνοντας πίσω μόνο το άρωμα.
Η σάλτσα: Ενσωματώνετε την ντομάτα, τον πελτέ, την πάπρικα, το μπούκοβο και το κύμινo. Προσθέτετε το νερό, χαμηλώνετε την ένταση και σιγομαγειρεύετε για περίπου 40 λεπτά.
Το φινάλε: Μόλις το κρέας μαλακώσει και η σάλτσα μελώσει, ρίχνετε τους κύβους της φέτας. Μην ανακατέψετε πολύ· αφήστε το τυρί να μαλακώσει ελαφρώς για 2-3 λεπτά πριν αποσύρετε από τη φωτιά.
Tips σερβιρίσματος
Ο μπεκρή μεζές απαιτεί «βούτες». Σερβίρεται ιδανικά με ζεστό ζυμωτό ψωμί, ενώ αν θέλετε ένα πλήρες γεύμα, συνοδέψτε τον με τραγανές πατάτες τηγανητές ή ένα λιτό πιλάφι που θα απορροφήσει την πλούσια κόκκινη σάλτσα.
Χρόνος προετοιμασίας: 65 λεπτά | Θερμίδες: 430 ανά μερίδα | Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
