Πώς μεταδίδεται η θερμότητα
Ο φούρνος λειτουργεί ως ένας κλειστός χώρος όπου ο ζεστός αέρας κυκλοφορεί και μεταφέρει θερμική ενέργεια στο φαγητό. Επειδή ο αέρας δεν είναι πυκνός, η αύξηση της θερμοκρασίας στο εσωτερικό των τροφίμων γίνεται σταδιακά, γεγονός που εξηγεί γιατί το ψήσιμο χρειάζεται χρόνο.
Αντιστάσεις ή αέρας; Οι βασικές διαφορές
Όταν χρησιμοποιούμε τις πάνω και κάτω αντιστάσεις, τη συνηθέστερη μέθοδο, η θερμότητα διαχέεται μέσω φυσικής κυκλοφορίας του αέρα. Η διαδικασία είναι πιο ήπια και αργή, κάτι που μειώνει τις πιθανότητες να καεί το φαγητό αν ξεχαστεί για λίγο.
Αντίθετα, η λειτουργία αέρα ενισχύει την κίνηση του ζεστού αέρα μέσα στον φούρνο. Έτσι, το φαγητό ψήνεται γρηγορότερα, καθώς η θερμότητα φτάνει σε αυτό πιο έντονα και ομοιόμορφα.
Πότε ταιριάζει η κάθε μέθοδος
Οι αντιστάσεις θεωρούνται η πιο ασφαλής επιλογή για την πλειονότητα των συνταγών, επειδή εξασφαλίζουν σταθερό και ελεγχόμενο ψήσιμο. Από την άλλη πλευρά, ο αέρας μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος και βοηθά στην απομάκρυνση της υγρασίας, κάτι που ευνοεί τις τραγανές υφές και τις πιο δεμένες σάλτσες.
Ωστόσο, υπάρχει και ένα μειονέκτημα: το φαγητό μπορεί να στεγνώσει πιο εύκολα. Για αυτόν τον λόγο, η λειτουργία αέρα είναι ιδανική για πιο λιπαρά πιάτα, όπως αρνί, χοιρινό ή λαδερά με πολλά λαχανικά, ενώ απαιτεί μεγαλύτερη προσοχή σε πιο άπαχα τρόφιμα, όπως το μοσχάρι, το ψάρι ή οι πίτες.
Ένας χρήσιμος πρακτικός κανόνας είναι η μείωση της θερμοκρασίας κατά περίπου 20°C όταν επιλέγουμε αέρα αντί για αντιστάσεις. Παρόλα αυτά, καλό είναι να ελέγχουμε συχνά το φαγητό, γιατί οι μικρές διαφορές στο ψήσιμο μπορεί να επηρεάσουν το τελικό αποτέλεσμα.
Πολλοί μάγειρες προτιμούν να ξεκινούν το ψήσιμο με αντιστάσεις και να ενεργοποιούν τον αέρα προς το τέλος, ώστε να πετύχουν πιο τραγανή επιφάνεια. Το αντίστροφο σπάνια χρειάζεται, εκτός αν το φαγητό έχει ήδη πάρει έντονο χρώμα και θέλουμε να ηρεμήσουμε τη θερμοκρασία.
Χρήσιμες λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά
Αν ψήνετε με αέρα και χρησιμοποιείτε ένα μόνο ταψί, προτιμήστε το μεσαίο ράφι για πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
Οι πίτες αποδίδουν καλύτερα σε μεταλλικό ταψί και με αντιστάσεις, τοποθετημένες χαμηλά, ώστε να ψηθεί σωστά και να γίνει τραγανό το κάτω φύλλο.
Κάθε φούρνος έχει τις ιδιαιτερότητές του, επομένως χρειάζεται λίγος χρόνος μέχρι να μάθετε πώς συμπεριφέρεται.
Η δύναμη του γκριλ
Το γκριλ προσφέρει την πιο έντονη θερμότητα μέσα στον φούρνο και είναι ιδανικό για το τελικό στάδιο του ψησίματος, όταν θέλουμε να ροδίσει η επιφάνεια ή να αποκτήσει τραγανή υφή.
Η χρήση του, όμως, απαιτεί συνεχή επίβλεψη. Η διαφορά ανάμεσα στο τέλεια ψημένο και το καμένο μπορεί να είναι ελάχιστη, γι’ αυτό δεν πρέπει να αφήνουμε το φαγητό χωρίς έλεγχο.
Το ταψί καλό είναι να τοποθετείται ψηλά, αφήνοντας όμως απόσταση τουλάχιστον 10 εκατοστών από την αντίσταση. Το γκριλ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τρόφιμα με αρκετό λίπος, όπως φτερούγες κοτόπουλου ή πανσέτες, καθώς αντέχουν την έντονη θερμοκρασία χωρίς να στεγνώσουν εύκολα.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
