2 φλιτζάνια αλεύρι (ολικής άλεσης ή για όλες τις χρήσεις)
1 φλιτζάνι πολτός κολοκύθας (ψημένη ή βρασμένη και πολτοποιημένη)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή λιωμένο λάδι καρύδας
½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη ή μέλι/σιρόπι σφενδάμου
½ φλιτζάνι γάλα (φυτικό ή ζωικό)
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας κακάο άγλυκο
1 κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι σόδα μαγειρικής
Μια πρέζα αλάτι
Προαιρετικά: σταγόνες σοκολάτας, καρύδια ή ξηρά cranberries
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C και στρώνετε μια μακρόστενη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί.
Σε μεγάλο μπολ, ανακατεύετε τα στεγνά υλικά: αλεύρι, κακάο, μπέικιν, σόδα, αλάτι και μπαχαρικά.
Σε άλλο μπολ, χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη ή το μέλι. Προσθέτετε τον πολτό κολοκύθας, το λάδι και το γάλα.
Ενώνετε τα δύο μείγματα και ανακατεύετε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προαιρετικά προσθέτετε σταγόνες σοκολάτας ή ξηρούς καρπούς.
Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα και ψήνετε για 45–50 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι από το κέντρο.
Αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε, για να διατηρήσει τη βελούδινη υφή του.
