Alfavita Newsroom Οι κεφτέδες είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της ελληνικής κουζίνας, που μας γυρνά στις γεύσεις της παιδικής ηλικίας και του κυριακάτικου οικογενειακού τραπεζιού. Αν και απλοί στην όψη, το μυστικό για τους τέλειους κεφτέδες κρύβεται στη λεπτομέρεια: από το είδος του κιμά και τα μυρωδικά, μέχρι το πλάσιμο και τον τρόπο τηγανίσματος.
Σε αυτόν τον οδηγό, σας αποκαλύπτουμε τα βασικά tips για αφράτους, ζουμερούς και τραγανούς κεφτέδες, όπως ακριβώς τους αγαπάμε στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα.
Στρογγυλοί ή πλακουτσωτοί κεφτέδες;
Ο τρόπος που πλάθετε τους κεφτέδες δεν είναι μόνο αισθητικό ζήτημα — επηρεάζει άμεσα το ψήσιμο και την υφή τους.
Πλακουτσωτοί κεφτέδες:
Πλεονεκτήματα: Καλύτερη επαφή με το τηγάνι, πιο ομοιόμορφο ψήσιμο, ζουμερό εσωτερικό.
Μυστικό: Αλευρώνονται με σκληρό αλεύρι για τραγανή κρούστα και τηγανίζονται σε βαθύ καυτό ελαιόλαδο (deep fry).
Στρογγυλοί κεφτέδες:
Πλεονεκτήματα: Πιο «παραδοσιακή» μορφή, τρυφεροί στο εσωτερικό.
Μυστικό: Τηγανίζονται πρώτα σε μέτρια φωτιά για να ψηθούν σωστά και μετά σε υψηλή για να αποκτήσουν τραγανή επιφάνεια.
Ποιος κιμάς είναι ο κατάλληλος για κεφτέδες;
Η επιλογή του κιμά είναι καθοριστική για τη γεύση και την υφή:
Μοσχαρίσιος (λάπα): Κλασική επιλογή, πλούσιος σε γεύση και λίπος.
Χοιρινός: Προσφέρει ζουμερότητα.
Αρνίσιος: Δυνατή και ιδιαίτερη γεύση.
Ιδανικοί συνδυασμοί κιμά για κεφτέδες:
50% μοσχαρίσιος – 50% χοιρινός
1/3 μοσχαρίσιος – 1/3 χοιρινός – 1/3 αρνίσιος
Οι συνδυασμοί αυτοί προσφέρουν πλούσια, στρογγυλή γεύση και κάνουν τους κεφτέδες πραγματικά αξέχαστους.
Πώς γίνονται αφράτοι και μυρωδάτοι κεφτέδες;
Η σωστή αναλογία υλικών και η χρήση αρωματικών είναι το κλειδί:
Τα Μυρωδικά:
Δυόσμος (φρέσκος ή αποξηραμένος): Δίνει άρωμα ελληνικής παράδοσης.
Μαϊντανός και θυμάρι: Φρεσκάρουν το μείγμα και προσθέτουν διακριτική γεύση.
Αποφύγετε τη ρίγανη, που συχνά πικρίζει στον τηγανισμό.
Το Ψωμί:
Μία φέτα χωριάτικο ψωμί, μουλιασμένη σε νερό (όχι του τοστ).
Συνδυάστε με μισή ώριμη ντομάτα και τριμμένο κρεμμύδι με τα υγρά τους για έξτρα αφρατάδα.
Το Ζύμωμα:
Ζυμώστε όσο χρειάζεται, όχι παραπάνω, για να μην σκληρύνει ο κιμάς.
Tips για απόλυτη επιτυχία
Αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το πλάσιμο.
Πριν πλάσετε όλους τους κεφτέδες, τηγανίστε έναν δοκιμαστικό για να ρυθμίσετε το αλάτι και τα μυρωδικά.
Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο μόνο για τηγάνισμα – προσφέρει γεύση και υγιεινά λιπαρά.
Απορροφήστε το περιττό λάδι σε χαρτί κουζίνας μετά το τηγάνισμα.
Οι κεφτέδες είναι από εκείνα τα πιάτα που συνδυάζουν παράδοση, τεχνική και δημιουργικότητα. Αξίζει να πειραματιστείτε με τα αρώματα και τον τύπο του κιμά, για να βρείτε την εκδοχή που ταιριάζει στο δικό σας τραπέζι. Και μην ξεχνάτε — το αφράτο εσωτερικό και η τραγανή κρούστα είναι ο τέλειος συνδυασμός για να ξετρελάνετε μικρούς και μεγάλους.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Μήπως έχετε κλήσεις που αγνοείτε; Πώς να τις ελέγξετε online
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
