300 γρ. μικρές πατάτες, κομμένες στα τέσσερα
3 κουταλάκια γλυκού ηλιέλαιο
2 μέτρια καρότα (περίπου 150 γρ.), καθαρισμένα και κομμένα σε μπαστουνάκια
1 μέτριο παστινάκι (περίπου 125 γρ.), κομμένο σε μπαστουνάκια
½ μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια
1 μέτριο κολοκυθάκι (περίπου 175 γρ.), κομμένο κατά μήκος και μετά σε χοντρές φέτες
4 λουκάνικα καλής ποιότητας
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πράσινα λαχανικά (λάχανο ή kale), μαγειρεμένα, για συνοδευτικό
Για τη σάλτσα:
100 ml χυμός μήλου ή μηλίτης
1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα ολικής αλέσεως
1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα Dijon
4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τις πατάτες με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Αν χρειάζεται, προθερμάνετε το air fryer στους 200°C.
Ψήστε τις πατάτες στους 200°C για περίπου 4 λεπτά.
Στο ίδιο μπολ, ανακατέψτε καρότα και παστινάκι με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τα στο air fryer μαζί με τις πατάτες και ψήστε για άλλα 4 λεπτά.
Βάλτε τα στο μπολ με το υπόλοιπο λάδι, αλάτι και πιπέρι. Απλώστε τα μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά και τοποθετήστε από πάνω τα λουκάνικα. Ψήστε για 5 λεπτά.
Ανακατέψτε τα λαχανικά και γυρίστε τα λουκάνικα. Ψήστε για επιπλέον 6 λεπτά, γυρίζοντας τα υλικά στη μέση. Τα λουκάνικα πρέπει να ροδίσουν και τα λαχανικά να μαλακώσουν.
Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε τον χυμό μήλου και αφήστε να βράσει για περίπου 4 λεπτά μέχρι να συμπυκνωθεί. Προσθέστε τις μουστάρδες και την κρέμα γάλακτος και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει ανακατεύοντας για 30 δευτερόλεπτα.
Ρυθμίστε το αλατοπίπερο ανάλογα με τη γεύση σας. Σερβίρετε τα λουκάνικα με τα λαχανικά και συνοδεύστε με την απολαυστική σάλτσα μουστάρδας.
