Τα chips πατάτας – κοινώς τα αγαπημένα μας πατατάκια – παραμένουν σταθερά στην κορυφή των σνακ, τόσο για τη νοστιμιά όσο και για την τραγανή υφή τους. Παράγονται από λεπτές φέτες πατάτας που τηγανίζονται σε ειδικά επιλεγμένα λίπη, ενώ η διαδικασία παραγωγής ακολουθεί συγκεκριμένα στάδια.
Οι πατάτες πρώτα πλένονται με άφθονο νερό για να απομακρυνθούν τα χώματα, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε πολύ λεπτές φέτες, και στη συνέχεια ξαναξεπλένονται για να απομακρυνθεί όσο το δυνατόν περισσότερο άμυλο. Έπειτα στεγνώνονται, τηγανίζονται, στραγγίζονται καλά και συσκευάζονται.
Ο «αέρας» στη σακούλα είναι άζωτο
Αν έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί το σακουλάκι με τα πατατάκια δεν είναι ποτέ γεμάτο, η απάντηση είναι απλή και… επιστημονική. Το «κενό» που παρατηρούμε δεν είναι αέρας αλλά καθαρό άζωτο, το οποίο χρησιμοποιείται στη συσκευασία με τροποποιημένη ατμόσφαιρα (MAP), μαζί με διοξείδιο του άνθρακα και οξυγόνο.
Αυτή η τεχνική βοηθά τα πατατάκια να παραμένουν φρέσκα και τραγανά, ενώ παράλληλα αποτρέπει το σπάσιμο τους κατά τη μεταφορά. Το υλικό της συσκευασίας τα προστατεύει επίσης από την υγρασία και την έκθεση στο φως, διασφαλίζοντας μεγαλύτερη διάρκεια ζωής – μέχρι, φυσικά, να ανοιχτεί η συσκευασία.
Τάσεις και διατροφικές συνήθειες μετά την πανδημία
Μετά την πανδημία, οι καταναλωτές δείχνουν μεγαλύτερη ευαισθησία στην υγεία και το περιβάλλον, γεγονός που επηρεάζει και την αγορά σνακ. Η ζήτηση για πιο «καθαρές» και λειτουργικές εναλλακτικές αυξάνεται: πατατάκια με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, χωρίς γλουτένη, χωρίς νάτριο ή χωρίς ζάχαρη κερδίζουν έδαφος. Παράλληλα, τα chips παραμένουν μια δημοφιλής επιλογή και για όσους ακολουθούν vegan διατροφή.
