Alfavita Newsroom Σύμφωνα με μια νέα ισπανική μελέτη, για να αξιοποιήσουμε πλήρως τα θρεπτικά συστατικά των μανιταριών, είναι σημαντικό να τα μαγειρεύουμε σωστά. Η μελέτη, η οποία δημοσιεύεται στην επιστημονική επιθεώρηση International Journal of Food Sciences and Nutrition, αναδεικνύει ότι η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων και του φούρνου (γκριλ) δεν μειώνει τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες, αλλά αντίθετα τις ενισχύει. Αντίθετα, μέθοδοι όπως το τηγάνισμα και το βράσιμο οδηγούν σε σημαντική απώλεια θρεπτικών συστατικών.
Η έρευνα υποδεικνύει ότι το ψήσιμο των μανιταριών με λίγο ελαιόλαδο, ιδιαίτερα έξτρα παρθένο, ενισχύει ακόμα περισσότερο τα θρεπτικά τους οφέλη, ενώ προσφέρει ελάχιστες επιπλέον θερμίδες. Η Ιρένε Ρονθέρο-Ράμος, επικεφαλής της μελέτης, αναφέρει ότι η περιεκτικότητα των μανιταριών σε πολυφαινόλες και η αντιοξειδωτική τους δράση αυξάνονται σημαντικά όταν μαγειρεύονται στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Από την άλλη, το τηγάνισμα και το βράσιμο φαίνεται να προκαλούν απώλεια πρωτεϊνών και αντιοξειδωτικών, καθώς οι διαλυτές ουσίες περνούν στο νερό ή το λάδι, μειώνοντας την θρεπτική αξία του τελικού προϊόντος.
Η μελέτη περιλάμβανε τις τρεις πιο δημοφιλείς ποικιλίες μανιταριών: τα λευκά μανιτάρια (Agaricus bisporus), τα σιτάκε (Lentinula edodes) και τους πλευρώτους (Pleurotus ostreatus και Pleurotus eryngii).
Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, ενώ είναι εξαιρετικά χαμηλά σε θερμίδες και λιπαρά. Παράλληλα, παρέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμινών όπως Β1, Β2, Β12, C, D και Ε, καθώς και μέταλλα όπως ψευδάργυρο και σελήνιο. Ειδικά τα λευκά μανιτάρια διαθέτουν αξιόλογες αντικαρκινικές ιδιότητες, ενώ ενισχύουν και το ανοσοποιητικό σύστημα, επιταχύνοντας την ανάρρωση από γρίπη, κρυολόγημα ή άλλες ιώσεις.
