Alfavita Newsroom Βασικό στοιχείο της καθημερινής διατροφής σε ολόκληρο τον κόσμο, το ψωμί παραμένει διατροφικά «φτωχό» όταν παρασκευάζεται αποκλειστικά από επεξεργασμένο λευκό αλεύρι.
Νέα επιστημονική μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό ACS Food Science & Technology, προτείνει μια εναλλακτική με σημαντικές προεκτάσεις: την αξιοποίηση μερικώς αποβουτυρωμένου αλευριού ηλιόσπορου, ενός υποπροϊόντος της παραγωγής ηλιελαίου, ως συστατικού εμπλουτισμού.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η προσθήκη του συγκεκριμένου αλευριού σε συνταγές αρτοποιίας αυξάνει αισθητά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, ενώ ενισχύει την αντιοξειδωτική ικανότητα του τελικού προϊόντος μέσω φαινολικών ενώσεων. Το κρίσιμο στοιχείο είναι ότι, σε μέτρια ποσοστά ενσωμάτωσης, η ποιότητα του ψωμιού –σε υφή, δομή και γευστικό προφίλ– παραμένει αποδεκτή για τον καταναλωτή, παρά τις αναμενόμενες διαφοροποιήσεις στο χρώμα και στη σύσταση της ψίχας.
Η αύξηση της πρωτεΐνης σε ένα τρόφιμο που καταναλώνεται καθημερινά από εκατομμύρια ανθρώπους θα μπορούσε να έχει ουσιαστικό διατροφικό αποτύπωμα. Ειδικοί επισημαίνουν ότι η επαρκής πρόσληψη πρωτεΐνης συνδέεται με καλύτερο κορεσμό, σταθερότερη γλυκαιμική απόκριση και διατήρηση της μυϊκής μάζας. Παράλληλα, οι φυτικές ίνες –συστατικό που συχνά απουσιάζει από το λευκό ψωμί λόγω της αφαίρεσης πίτουρου και φύτρου– σχετίζονται με χαμηλότερα επίπεδα LDL χοληστερόλης, βελτιωμένο έλεγχο σακχάρου και καλύτερη πεπτική λειτουργία.
Ιδιαίτερη σημασία αποδίδεται και στην ενίσχυση της αντιοξειδωτικής δράσης. Τα αντιοξειδωτικά συμβάλλουν στην αντιμετώπιση του οξειδωτικού στρες, το οποίο έχει συνδεθεί με καρδιαγγειακά νοσήματα, διαβήτη τύπου 2 και άλλες χρόνιες παθήσεις. Με τον εμπλουτισμό αυτό, το ψωμί παύει να αποτελεί απλώς πηγή υδατανθράκων και μετατρέπεται σε φορέα βιοδραστικών συστατικών.
Σε σύγκριση με το ψωμί ολικής άλεσης, που ήδη υπερτερεί διατροφικά έναντι του λευκού, η προσθήκη αλευριού ηλιόσπορου μπορεί να προσφέρει επιπλέον ώθηση σε πρωτεΐνη και αντιοξειδωτικά. Η προσέγγιση αυτή θα μπορούσε να αποδειχθεί ιδιαίτερα χρήσιμη σε αγορές όπου το λευκό ψωμί παραμένει κυρίαρχο και η στροφή προς προϊόντα ολικής άλεσης είναι περιορισμένη.
Πέρα από τα οφέλη για την υγεία, η έρευνα αναδεικνύει και μια διάσταση βιωσιμότητας: το αλεύρι ηλιόσπορου προέρχεται από βιομηχανικό υποπροϊόν που μέχρι σήμερα είχε χαμηλή εμπορική αξία. Η αξιοποίησή του στην αρτοποιία μειώνει τα αγροτικά απόβλητα, ενισχύει την κυκλική οικονομία και προσθέτει αξία στην αγροδιατροφική αλυσίδα.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
