Alfavita Newsroom Λίγα γλυκά μπορούν να προκαλέσουν τόση νοσταλγία όσο ένα καλοφτιαγμένο γαλακτομπούρεκο. Η στιγμή που το κουτάλι σπάει το τραγανό φύλλο και βυθίζεται στη ζεστή, βελούδινη κρέμα είναι από μόνη της μια μικρή τελετουργία. Το μυστικό κρύβεται στην ισορροπία: ούτε βαριά κρέμα, ούτε μαλακό φύλλο, ούτε υπερβολικό σιρόπι.
Η παρακάτω εκδοχή βασίζεται σε παραδοσιακές τεχνικές, με προσεκτικά επιλεγμένα υλικά και σωστές θερμοκρασίες. Η χρήση ενός μεγάλου, ορθογώνιου αντικολλητικού ταψιού 35×45 εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και ιδανική απορρόφηση του σιροπιού — στοιχείο καθοριστικό για κάθε σιροπιαστό γλυκό. Πρόκειται για μια συνταγή αξιόπιστη, ιδανική τόσο για όσους δοκιμάζουν πρώτη φορά, όσο και για εκείνους που θέλουν σταθερό, επαγγελματικό αποτέλεσμα.
Χρόνος & Απόδοση
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Ψήσιμο: 60–70 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: περίπου 1½ ώρα
- Μερίδες: 12–16 κομμάτια
Υλικά
Για την κρέμα
- 700 ml πλήρες γάλα
- 300 ml κρέμα γάλακτος (30–35%)
- 120 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
- 160 γρ. ζάχαρη
- 4 αυγά
- 70 γρ. βούτυρο
- 1–2 βανιλίνες ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
Για το σιρόπι
- 600 γρ. ζάχαρη
- 400 ml νερό
- Φλούδα λεμονιού
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 κ.σ. γλυκόζη (προαιρετικά, για γυαλάδα)
Για το φύλλο
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας
- 200 γρ. βούτυρο λιωμένο
Εκτέλεση
1. Το σιρόπι προηγείται
Σε κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και την κανέλα για περίπου 5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τα αρωματικά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει τελείως — βασικός κανόνας για σωστό σιρόπιασμα.
2. Η καρδιά του γλυκού: η κρέμα
Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος και τη μισή ζάχαρη. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη και το σιμιγδάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα για να εξισορροπήσουμε τη θερμοκρασία και επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και αφήνουμε την κρέμα να γίνει χλιαρή.
3. Στρώσιμο στο ταψί
Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα το ταψί. Στρώνουμε τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντας καλά το καθένα. Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, επίσης καλά βουτυρωμένα. Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια, χωρίς να φτάσουμε μέχρι κάτω.
4. Ψήσιμο με υπομονή
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160–170°C μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Το αργό ψήσιμο είναι αυτό που χαρίζει το τραγανό αποτέλεσμα.
5. Το σωστό σιρόπιασμα
Βγάζουμε το γλυκό καυτό από τον φούρνο και το περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι, σταδιακά, σε 2–3 δόσεις. Αφήνουμε το γαλακτομπούρεκο να «ξεκουραστεί» για τουλάχιστον 3 ώρες πριν το κόψουμε.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Μήπως έχετε κλήσεις που αγνοείτε; Πώς να τις ελέγξετε online
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
