Alfavita Newsroom
Η κατανάλωση κόκκινου κρέατος έχει συνδεθεί με την εμφάνιση καρκινογόνων ουσιών, κυρίως όταν μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι υπάρχουν απλές τεχνικές, οι οποίες μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο και καθιστούν το κρέας ασφαλέστερο για κατανάλωση.
Μαρινάρισμα: Το «μυστικό» για μείωση του κινδύνου
Η Dr. Trisha Pasricha, γαστρεντερολόγος στο Harvard Medical School, αναφέρει ότι το μαρινάρισμα του κρέατος για μία ώρα πριν το μαγείρεμα μπορεί να μειώσει τις καρκινογόνες ενώσεις έως και 88%. Η διαδικασία αυτή αφορά όλα τα βασικά κρέατα, όπως μοσχάρι, κοτόπουλο και ψάρι.
Η ίδια τονίζει ότι το κρέας δεν πρέπει να μαγειρεύεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, όπως στη σχάρα ή στο έντονο σοτάρισμα, καθώς αυτό ενισχύει τον σχηματισμό βλαβερών ουσιών.
Οδηγίες για ασφαλέστερο μαγείρεμα
Σύμφωνα με την επιδημιολόγο καρκίνου Mariana Stern από το Πανεπιστήμιο της Νότιας Καλιφόρνια:
Αποφύγετε το κάψιμο ή το τσιγάρισμα σε υψηλή θερμοκρασία, διατηρώντας τη θερμοκρασία κάτω από 204°C.
Προτιμήστε αργό μαγείρεμα, που μειώνει τη δημιουργία επικίνδυνων ουσιών.
Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος: 63–74°C ανάλογα με τον τύπο, για την αποφυγή τροφιμογενών ασθενειών.
Επιπλέον στρατηγικές για μείωση βλαβερών ουσιών
Μαρινάρισμα με μέλι ή ξίδι: Έρευνες έχουν δείξει ότι συνδυασμοί λαδιού, ξιδιού, μπαχαρικών και μελιού μειώνουν σημαντικά τις καρκινογόνες ουσίες.
Χρήση ταψιού για ζουμιά: Αποφύγετε τα λίπη να στάζουν στο κρέας, ώστε να μειώνεται η συγκέντρωση επικίνδυνων χημικών ουσιών.
Συχνό γύρισμα του κρέατος: Μειώνει τον σχηματισμό καρκινογόνων ενώσεων σε σχέση με το να παραμένει σταθερό στη φωτιά.
Επιλογή κομματιών κρέατος
Οι ειδικοί συστήνουν:
Άπαχα κομμάτια αντί για πολύ λιπαρά.
Βοδινό με χορτάρι, το οποίο περιέχει υψηλότερες ποσότητες ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και μπορεί να είναι καλύτερο για την καρδιά.
Δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι τα ωμέγα-3 μειώνουν άμεσα τον κίνδυνο καρκίνου, αλλά τα κορεσμένα λιπαρά και η αυξημένη χοληστερόλη στα πιο λιπαρά κομμάτια θεωρούνται παράγοντες κινδύνου για την υγεία.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Σκηνές έντασης στη Βουλή μπροστά σε μαθητές: «Μάσα», «γυμνοσάλιαγκας», «τσαμπατζού»
Έκτακτο επίδομα 200 ευρώ για το Πάσχα – Μέχρι πότε οι αιτήσεις
