Γιατί είναι σημαντικό το μαγείρεμα;
Το μαγείρεμα δεν είναι μόνο θέμα γεύσης, είναι βασικό μέτρο υγιεινής. Η θερμότητα εξουδετερώνει βακτήρια όπως η σαλμονέλα, η λιστέρια και το E. coli. Αν παραλείψουμε τη σωστή θερμική επεξεργασία, ενδέχεται να εμφανιστούν:
Εμετοί και ναυτία
Διάρροια και αφυδάτωση
Πονοκέφαλοι και κοιλιακό άλγος
8 Τρόφιμα που πρέπει οπωσδήποτε να μαγειρεύονται
Ωμά μπορούν να προκαλέσουν αιμόλυση σε άτομα με ανεπάρκεια του ενζύμου G6PD. Είναι σημαντικό να μαγειρεύονται καλά.
Κόκκινα φασόλια
Περιέχουν φυτοτοξίνες που προκαλούν έντονη δυσφορία στο στομάχι. Ακόμα και λίγα ωμά φασόλια μπορεί να φέρουν συμπτώματα όπως εμετούς και κράμπες.
Ωμά ψάρια και θαλασσινά
Σούσι ή καρπάτσιο ψαριών μπορεί να περιέχουν λιστέρια, παράσιτα ή ιούς όπως ηπατίτιδα Α, αν δεν έχουν καταψυχθεί σωστά.
Κρέας (ειδικά χοιρινό και κοτόπουλο)
Τρόφιμα όπως το ταρτάρ μπορεί να φαίνονται γευστικά, αλλά η κατανάλωσή τους ωμά εγκυμονεί κινδύνους όπως σαλμονέλα και E. coli.
Ειδικά τα μελάτα ή όσα χρησιμοποιούνται ωμά σε γλυκά και σάλτσες (π.χ. μαγιονέζα), αποτελούν πηγή σαλμονέλας.
Περιέχουν σολανίνη, μια φυσική τοξική ουσία που μπορεί να προκαλέσει από στομαχικές ενοχλήσεις μέχρι νευρολογικά συμπτώματα.
Ορισμένα είδη είναι ασφαλή μόνο όταν μαγειρεύονται. Τα ωμά μπορεί να περιέχουν φυσικές τοξίνες.
Φρέσκα μυρωδικά (όπως μαϊντανός, βασιλικός)
Αν δεν πλυθούν σωστά, μπορεί να μεταφέρουν βακτήρια ή ακόμα και ιούς, ιδιαίτερα αν είναι εισαγόμενα ή έχουν καλλιεργηθεί σε αμφιβόλου ποιότητας έδαφος.
Επιπλέον τρόφιμα που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή
Αγγούρια και κολοκυθάκια: Αν και καταναλώνονται ωμά, πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά για να αφαιρεθούν υπολείμματα φυτοφαρμάκων.
Φρούτα με ευαίσθητο φλοιό (π.χ. φράουλες, σταφύλια): Καλό είναι να πλένονται πολύ καλά ή να μουλιάζονται σε νερό με λίγο ξύδι για να απομακρυνθούν πιθανές μολύνσεις.
Τι μπορούμε να κάνουμε για να προστατευτούμε
Πλύσιμο: Καθαρίζουμε επιμελώς όλα τα φρούτα, τα λαχανικά και τα βότανα.
Μαγείρεμα: Αποφεύγουμε ωμά κρέατα, αυγά και θαλασσινά σε περιόδους υψηλής θερμοκρασίας.
Κατάψυξη: Όταν πρόκειται να φάμε ωμά θαλασσινά, τα καταψύχουμε για τουλάχιστον 24 ώρες.
Υγιεινή κουζίνας: Πλένουμε τα χέρια μας, χρησιμοποιούμε καθαρά εργαλεία και διατηρούμε την επιφάνεια παρασκευής καθαρή.
Αποθήκευση: Δεν αφήνουμε τρόφιμα εκτός ψυγείου για πολύ ώρα, ειδικά όταν έχει ζέστη.
