Γιατί προηγείται το βράσιμο
Το πρώτο στάδιο είναι σημαντικό, καθώς οι πατάτες πρέπει να μαλακώσουν αρκετά ώστε να πιέζονται εύκολα, χωρίς όμως να διαλύονται.
Κατά το βράσιμο, το άμυλο της πατάτας υφίσταται τη διαδικασία της ζελατινοποίησης. Όταν στη συνέχεια η εξωτερική επιφάνεια στεγνώσει και εκτεθεί σε υψηλή και ξηρή θερμοκρασία, μπορεί να δημιουργηθεί πιο εύκολα μια τραγανή κρούστα.
Αφού στραγγιστούν, είναι καλό να μείνουν για λίγα λεπτά στην άκρη. Με αυτόν τον τρόπο απομακρύνεται μέρος της επιφανειακής υγρασίας, κάτι που βοηθά τις πατάτες να ροδίσουν καλύτερα στο air fryer.
Πώς πιέζουμε τις πατάτες
Οι βρασμένες πατάτες τοποθετούνται σε επίπεδη επιφάνεια και πιέζονται προσεκτικά με τον πάτο ενός ποτηριού ή μιας κούπας.
Ο στόχος δεν είναι να λιώσουν, αλλά να πλατύνουν και να ανοίξουν. Οι μικρές ρωγμές που δημιουργούνται στην επιφάνειά τους είναι ιδιαίτερα χρήσιμες, καθώς επιτρέπουν στο βούτυρο, το ελαιόλαδο και το σκόρδο να εισχωρήσουν και δημιουργούν επιπλέον σημεία που θα γίνουν τραγανά κατά το ψήσιμο.
Smashed πατάτες με σκόρδο στο air fryer
Για 2 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά
Υλικά:
450 γρ. μικρές κόκκινες ή baby πατάτες
30 γρ. βούτυρο, λιωμένο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα σκόρδου ή 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, πολύ ψιλοτριμμένη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Πλένουμε σχολαστικά τις πατάτες, καθώς θα διατηρήσουμε τη φλούδα τους. Αν κάποιες είναι μεγαλύτερες, τις κόβουμε στη μέση ή σε ομοιόμορφα κομμάτια.
Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό και το αφήνουμε να βράσει.
Ρίχνουμε μέσα τις πατάτες και τις βράζουμε για περίπου 15-20 λεπτά. Είναι έτοιμες όταν το πιρούνι μπαίνει εύκολα στο εσωτερικό τους, χωρίς όμως να έχουν αρχίσει να διαλύονται.
Τις στραγγίζουμε πολύ καλά και τις αφήνουμε για 5-10 λεπτά. Έτσι θα κρυώσουν ελαφρώς και θα απομακρυνθεί η περιττή υγρασία από την επιφάνειά τους.
Προθερμαίνουμε το air fryer στους 200°C.
Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε το λιωμένο βούτυρο με το ελαιόλαδο και το σκόρδο.
Τοποθετούμε τις πατάτες σε επίπεδη επιφάνεια και πιέζουμε κάθε μία με τον πάτο ενός ποτηριού, μέχρι να πλατύνει και να ανοίξει. Προσέχουμε να μην ασκήσουμε τόσο μεγάλη πίεση ώστε να διαλυθεί.
Περιχύνουμε τις πατάτες με το μείγμα βουτύρου, ελαιολάδου και σκόρδου, φροντίζοντας να φτάσει και στις ρωγμές που έχουν δημιουργηθεί. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Μεταφέρουμε τις πατάτες προσεκτικά στον κάδο του air fryer και τις απλώνουμε σε μία στρώση. Αφήνουμε μικρά κενά ανάμεσά τους, ώστε να κυκλοφορεί σωστά ο καυτός αέρας.
Ψήνουμε για περίπου 18-20 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανές άκρες. Τις σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ακόμη ζεστές.
Ιδέες για επιπλέον γεύση
Η βασική συνταγή είναι απλή, όμως οι smashed πατάτες μπορούν εύκολα να προσαρμοστούν ανάλογα με τη γεύση που θέλουμε.
Λίγη τριμμένη παρμεζάνα πριν από το ψήσιμο μπορεί να δώσει πιο έντονη γεύση και έξτρα τραγανότητα. Ταιριάζουν επίσης μυρωδικά όπως θυμάρι, δεντρολίβανο και ρίγανη, ενώ λίγο ξύσμα λεμονιού μπορεί να προσθέσει μια πιο δροσερή νότα.
Για πιο πικάντικο αποτέλεσμα, στο μείγμα του βουτύρου μπορούν να προστεθούν καπνιστή πάπρικα, κύμινο ή μια μικρή ποσότητα πιπεριού καγιέν.
Μπορούν να ψηθούν και στον φούρνο;
Φυσικά. Ο φούρνος είναι μάλιστα πιο πρακτικός όταν θέλουμε να ετοιμάσουμε μεγαλύτερη ποσότητα.
Το air fryer έχει μικρότερο θάλαμο και δυνατή κυκλοφορία θερμού αέρα, γεγονός που βοηθά τις πατάτες να αποκτήσουν γρήγορα έντονο ρόδισμα και τραγανή επιφάνεια. Από την άλλη, η περιορισμένη χωρητικότητά του μπορεί να απαιτήσει περισσότερες από μία δόσεις.
Για τον φούρνο ακολουθούμε τα ίδια βήματα μέχρι να βράσουμε και να πιέσουμε τις πατάτες. Στη συνέχεια τις αλείφουμε με το μείγμα βουτύρου, ελαιολάδου και σκόρδου και τις τοποθετούμε σε ταψί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους περίπου 220°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν έντονο χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή επιφάνεια.
Το λάθος που μπορεί να τις κρατήσει μαλακές
Το σημαντικότερο σημείο στο ψήσιμο είναι να μην τοποθετηθούν οι πατάτες στριμωγμένες μέσα στον κάδο του air fryer.
Η συσκευή λειτουργεί χάρη στην κυκλοφορία πολύ ζεστού αέρα γύρω από το φαγητό. Όταν οι πατάτες ακουμπούν η μία πάνω στην άλλη ή ο κάδος είναι υπερβολικά γεμάτος, η υγρασία απομακρύνεται πιο δύσκολα και η επιφάνειά τους δεν γίνεται τόσο τραγανή.
Επομένως, είναι προτιμότερο να γίνουν δύο μικρότερες δόσεις παρά να γεμίσει υπερβολικά ο κάδος. Και αν έχουν περισσέψει μικρές βραστές πατάτες από την προηγούμενη ημέρα, η διαδικασία γίνεται ακόμη πιο εύκολη: τις πιέζουμε, προσθέτουμε βούτυρο και σκόρδο και τις βάζουμε στο air fryer για λίγα λεπτά, μετατρέποντάς τες σε ένα διαφορετικό και ιδιαίτερα τραγανό συνοδευτικό.
