Υλικά:
4 μεγάλες πατάτες
150 γρ. μπέικον
180 γρ. τριμμένο τυρί που λιώνει, όπως cheddar ή gouda
100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι ή ξινή κρέμα
30 γρ. βούτυρο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγη πάπρικα, προαιρετικά
Εκτέλεση:
Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Πλένουμε σχολαστικά τις πατάτες, καθώς θα ψηθούν με τη φλούδα τους, και τις σκουπίζουμε καλά.
Αλείφουμε την εξωτερική τους επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο και κάνουμε μερικές τρύπες με ένα πιρούνι. Τις τοποθετούμε σε ταψί και τις ψήνουμε για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά στο εσωτερικό.
Όσο ψήνονται οι πατάτες, κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια. Το βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι και το μαγειρεύουμε χωρίς να προσθέσουμε λάδι, μέχρι να γίνει τραγανό. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας, ώστε να απομακρυνθεί το περιττό λίπος.
Μόλις ψηθούν οι πατάτες, τις βγάζουμε από τον φούρνο και περιμένουμε λίγα λεπτά μέχρι να μπορέσουμε να τις χειριστούμε. Τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε προσεκτικά με ένα κουτάλι το μεγαλύτερο μέρος της ψίχας. Φροντίζουμε να αφήσουμε ένα λεπτό στρώμα πατάτας κοντά στη φλούδα, ώστε οι «βάρκες» από πατάτα να παραμείνουν σταθερές.
Μεταφέρουμε την ψίχα σε ένα μπολ και την πιέζουμε με πιρούνι. Προσθέτουμε το βούτυρο, το στραγγιστό γιαούρτι ή την ξινή κρέμα, περίπου τα δύο τρίτα από το τριμμένο τυρί και το μεγαλύτερο μέρος του τραγανού μπέικον. Ρίχνουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, προαιρετικά, λίγη πάπρικα.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές και κρεμώδες μείγμα.
Μοιράζουμε τη γέμιση στις πατάτες και τις γεμίζουμε ξανά μέχρι να καλυφθεί η κοιλότητά τους. Από πάνω προσθέτουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και το μπέικον που έχουμε κρατήσει.
Τοποθετούμε ξανά τις πατάτες στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει και να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Σερβίρουμε τις γεμιστές πατάτες ζεστές, πασπαλίζοντας στο τέλος με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
