Υλικά:
500 γρ. ξερά φασόλια
3 ώριμες ντομάτες
2 καρότα
2 ξερά κρεμμύδια
3 κλωνάρια σέλινο
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Αρχικά, βάζουμε τα ξερά φασόλια σε μια κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με άφθονο κρύο νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 5-10 λεπτά και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε, πετώντας το νερό του πρώτου βρασμού.
Παράλληλα, προετοιμάζουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβοντάς τα. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια μαζί με τα καρότα. Τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
Έπειτα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα φασόλια, τις τριμμένες ντομάτες, τον ντοματοπελτέ και το ψιλοκομμένο σέλινο. Ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συμπληρώνουμε με ζεστό νερό, ώστε να καλυφθούν καλά όλα τα υλικά.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη φασολάδα να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40-50 λεπτά. Το ζητούμενο είναι τα φασόλια να μαλακώσουν καλά, ενώ η σάλτσα να δέσει σταδιακά και να αποκτήσει φυσικά την πλούσια, χυλωμένη υφή που χαρακτηρίζει τη φασολάδα.
