Υλικά:
1 κιλό κρεμμύδια
50 γρ. βούτυρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.σ. αλεύρι
150 ml ξηρό λευκό κρασί
1 λίτρο ζωμό βοδινού
1 φύλλο δάφνης
2-3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
8 φέτες μπαγκέτας
150 γρ. τυρί Gruyère ή γραβιέρα, τριμμένο
Εκτέλεση:
Αρχικά καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και, μόλις ζεσταθούν, προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία για περίπου 30-35 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στόχος είναι να μαλακώσουν καλά και να καραμελώσουν, αποκτώντας ένα βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα χωρίς να καούν. Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τα κρεμμύδια με το αλεύρι και ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό. Προσθέτουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε το μείγμα να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε τον ζωμό βοδινού στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και τα κλωναράκια του φρέσκου θυμαριού. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 20-25 λεπτά, ώστε να ενωθούν και να αναδειχθούν οι γεύσεις.
Παράλληλα, ψήνουμε τις φέτες της μπαγκέτας μέχρι να αποκτήσουν τραγανή υφή.
Όταν η σούπα είναι έτοιμη, τη μοιράζουμε σε πυρίμαχα μπολ. Σε κάθε μπολ τοποθετούμε από πάνω τις φρυγανισμένες φέτες ψωμιού και προσθέτουμε άφθονο τριμμένο Gruyère ή γραβιέρα.
Τοποθετούμε τα μπολ στο γκριλ του φούρνου για λίγα λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει, να αρχίσει να κάνει φουσκάλες και να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Η κρεμμυδόσουπα σερβίρεται αμέσως, όσο παραμένει ζεστή και το τυρί είναι ακόμη λιωμένο.
