Yλικά:
1 μεσαία βρασμένη πατάτα
2 αυγά
40 γρ. τριμμένο τυρί, όπως μοτσαρέλα ή κάποιο παρόμοιο
1 κ.γ. ελαιόλαδο
Αλάτι
1/4 κ.γ. πάπρικα
Ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, προαιρετικά
Ένα χρήσιμο στοιχείο της συνταγής είναι ότι η πατάτα πρέπει να είναι ήδη βρασμένη. Έτσι, μπορεί να αξιοποιηθεί ακόμη και μια πατάτα που έχει περισσέψει από προηγούμενο γεύμα, μειώνοντας σημαντικά τον χρόνο προετοιμασίας.
Εκτέλεση:
Αρχικά, αφαιρείται η φλούδα από τη βρασμένη πατάτα και στη συνέχεια πολτοποιείται με ένα πιρούνι. Προστίθενται το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και η πάπρικα και το μείγμα ανακατεύεται μέχρι να δημιουργηθεί ένας σχετικά χοντροκομμένος πουρές.
Στη συνέχεια, τοποθετείται ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Το τριμμένο τυρί απλώνεται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια και αφήνεται να αρχίσει να λιώνει.
Όταν το τυρί μαλακώσει, απλώνεται από πάνω η λιωμένη πατάτα, ώστε να δημιουργηθεί μια ενιαία βάση.
Ακολουθούν τα δύο αυγά, τα οποία σπάνε απευθείας πάνω από το μείγμα. Το τηγάνι σκεπάζεται και το φαγητό μαγειρεύεται σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά.
Το μαγείρεμα ολοκληρώνεται όταν τα ασπράδια έχουν ψηθεί, ενώ οι κρόκοι παραμένουν κρεμώδεις.
Αφού απομακρυνθεί το τηγάνι από τη φωτιά, το πιάτο αφήνεται να σταθεί για περίπου δύο λεπτά. Προαιρετικά, μπορεί να προστεθεί από πάνω ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Συνολικά, η συγκεκριμένη συνταγή χρειάζεται περίπου 15 λεπτά από την προετοιμασία μέχρι το σερβίρισμα και αποτελεί μια εύκολη επιλογή για ένα γρήγορο βραδινό με λίγα και απλά υλικά.
