Αν αγαπάτε τα γλυκά αλλά θέλετε να περιορίσετε τη ζάχαρη, αυτή η πορτοκαλόπιτα είναι από εκείνες τις συνταγές που αξίζει να κρατήσετε. Μυρωδάτη, ζουμερή, αφράτη και με έντονο άρωμα φρέσκου πορτοκαλιού, αποδεικνύει ότι ένα σπιτικό γλυκό μπορεί να είναι απολαυστικό ακόμη και χωρίς την κλασική προσθήκη ζάχαρης.
Το μυστικό βρίσκεται στον συνδυασμό του πορτοκαλιού με το γιαούρτι και τα τραγανά φύλλα κρούστας, αλλά και στο αρωματικό σιρόπι που χαρίζει στην πορτοκαλόπιτα αυτή τη χαρακτηριστική, λαχταριστή υφή.
Υλικά
Για την πορτοκαλόπιτα:
1 πακέτο φύλλο κρούστας
4 αυγά
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
120 ml ελαιόλαδο ή ελαφρύ φυτικό λάδι
150 γρ. ερυθριτόλη ή άλλο γλυκαντικό κατάλληλο για ψήσιμο
2 μεγάλα πορτοκάλια
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
150 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι βανίλια
1/2 κουταλάκι κανέλα, προαιρετικά
Για το σιρόπι:
250 ml νερό
250 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
120-150 γρ. ερυθριτόλη ή άλλο γλυκαντικό
Φλούδα από 1 πορτοκάλι
1 ξυλάκι κανέλας
Εκτέλεση
Ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας και τα αφήνουμε για περίπου 20-30 λεπτά στον πάγκο ώστε να στεγνώσουν ελαφρά. Στη συνέχεια τα κόβουμε ή τα σκίζουμε με τα χέρια σε μικρά, ακανόνιστα κομμάτια.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γλυκαντικό μέχρι το μείγμα να αφρατέψει. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το λάδι, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές, αρωματικό μείγμα.
Ρίχνουμε σταδιακά μέσα τα κομμάτια από τα φύλλα κρούστας και ανακατεύουμε απαλά ώστε να βραχούν όλα καλά χωρίς να γίνουν μία συμπαγής μάζα.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ελαφρά λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Το σιρόπι που κάνει τη διαφορά
Όσο ψήνεται η πορτοκαλόπιτα, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό, τον χυμό πορτοκαλιού, το γλυκαντικό, τη φλούδα πορτοκαλιού και την κανέλα.
Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει.
Μόλις βγει η ζεστή πορτοκαλόπιτα από τον φούρνο, την περιχύνουμε σταδιακά με το κρύο σιρόπι. Την αφήνουμε τουλάχιστον μία ώρα ώστε να απορροφήσει τα αρώματα και να αποκτήσει αυτή την υπέροχη ζουμερή υφή που χαρακτηρίζει την καλή πορτοκαλόπιτα.
Ένα μικρό μυστικό για ακόμη περισσότερο άρωμα
Μην τσιγκουνευτείτε το ξύσμα πορτοκαλιού. Εκεί βρίσκεται μεγάλο μέρος του αρώματος. Προτιμήστε ακέρωτα πορτοκάλια και τρίψτε μόνο το εξωτερικό πορτοκαλί μέρος της φλούδας, αποφεύγοντας το λευκό που μπορεί να δώσει πικρή γεύση.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη κανέλα ή μερικές σταγόνες ανθόνερο, αν σας αρέσουν τα πιο ανατολίτικα αρώματα.
Η πορτοκαλόπιτα σερβίρεται εξαιρετικά και κρύα από το ψυγείο. Και ίσως το καλύτερο στοιχείο της είναι ότι κανείς δεν θα πιστέψει εύκολα πως έγινε χωρίς ζάχαρη.
Ένα γλυκό φωτεινό, μυρωδάτο και γεμάτο πορτοκάλι, ιδανικό για τον καφέ, το οικογενειακό τραπέζι ή απλώς για εκείνες τις στιγμές που θέλουμε κάτι γλυκό χωρίς να καταφύγουμε στην κλασική ζάχαρη.
