Αυτή η συνταγή για παστίτσιο με λαχανικά είναι γευστική, θρεπτική και ιδανική για μια οικογενειακή συγκέντρωση ή ένα χορταστικό γεύμα.
Η γέμιση λαχανικών είναι πλούσια και αρωματική, ενώ η μπεσαμέλ είναι κρεμώδης και νόστιμη.
Για τη γέμιση λαχανικών:
2 μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους
2 κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
400 γρ. ντομάτες κονσερβοποιημένες, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό
Αλάτι και πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ:
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο γάλα
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
Αλάτι και πιπέρι
Για τα ζυμαρικά:
500 γρ. ζυμαρικά για παστίτσιο (π.χ. πένες, μακαρόνια)
Αλάτι
Για τη γέμιση λαχανικών:
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και σοτάρετε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Προσθέστε τις ντομάτες, τον ζωμό λαχανικών, τη ρίγανη, τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.
- Σιγοβράστε τη σάλτσα για 20-25 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς.
Για τη μπεσαμέλ:
- Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Σιγά σιγά, ρίξτε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης σάλτσα.
- Προσθέστε την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
- Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.
Για τα ζυμαρικά:
- Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Στραγγίξτε τα ζυμαρικά και ρίξτε τα σε ένα μπολ.
Συναρμολόγηση παστίτσιου
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
- Βουτυρώστε ελαφρώς ένα πυρέξ ή ένα ταψί.
- Απλώστε τη μισή ποσότητα από τα βρασμένα και στραγγισμένα ζυμαρικά στο βουτυρωμένο ταψί.
- Φροντίστε να καλύψετε ομοιόμορφα τον πάτο του ταψιού.
- Ρίξτε ομοιόμορφα όλη τη γέμιση λαχανικών πάνω από τα ζυμαρικά.
- Απλώστε τη γέμιση μέχρι να καλύψει πλήρως τα ζυμαρικά.
- Καλύψτε τη γέμιση λαχανικών με την υπόλοιπη ποσότητα ζυμαρικών.
- Πιέστε ελαφρώς τα ζυμαρικά για να σφίξουν.
- Ρίξτε ομοιόμορφα όλη τη μπεσαμέλ πάνω από τα ζυμαρικά.
- Φροντίστε να καλύψετε πλήρως τα ζυμαρικά και τη γέμιση.
- Ψήστε το παστίτσιο στο προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της μπεσαμέλ και να ψηθούν καλά τα ζυμαρικά.
- Αφού ψηθεί το παστίτσιο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτό θα βοηθήσει τη μπεσαμέλ να σφίξει και το παστίτσιο να κοπεί πιο εύκολα.
- Κόψτε το παστίτσιο σε κομμάτια και σερβίρετε ζεστό.
- Μπορείτε να το γαρνίρετε με τριμμένη παρμεζάνα, φρέσκο βασιλικό ή μαϊντανό.
