Alfavita Newsroom Υπάρχουν μύθοι για τις συνταγές κάθε φαγητού που δεν βασίζονται στην πραγματικότητα και μάλιστα μπορεί να έχουν τα αντίθετα αποτελέσματα. Όταν τα μακαρόνια «έρχονται στο τραπέζι», οι μύθοι είναι πολλοί και οι τακτικές, τελικά, λανθασμένες.
Ένας από τους μύθους για το σωστό μαγείρεμα, που δεν ισχύουν σύμφωνα με τους σεφ, είναι το «πετάξτε ένα μακαρόνι στον τοίχο κι αν κολλήσει είναι έτοιμα. Η αλήθεια όμως είναι, πως τόσο τα παραβρασμένα αλλά και το λίγο βρασμένα ζυμαρικά μπορεί να κολλήσουν στον τοίχο. Αυτό οφείλεται στο άμυλο που δημιουργεί μια κολλώδη ουσία γύρω από το μακαρόνι.
Δεύτερος μύθος είναι πως αν βάλετε αλάτι στο νερό τότε θα βράσει γρηγορότερα. Για την ακρίβεια αυτό μπορεί να έχει το ακριβώς αντίθετο αποτέλεσμα καθώς το αλάτι αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού.
Ένας ακόμη μύθος είναι πως αν τα ξεπλύνετε με κρύο νερό τότε δεν θα κολλάνε μεταξύ τους. Εκτός και αν θέλετε να τα κρυώστε πιο γρήγορα για να τα βάλετε σε σαλάτα, τότε καλό θα είναι να μην τα ξεπλένετε γιατί φεύγει το άμυλο και χαλάει η μεταξένια υφή τους.
Πολλές συνταγές συμβουλεύουν να βάλετε λάδι στο νερό που βράζουν τα μακαρόνια για να μην κολλάνε μεταξύ τους. Η αλήθεια όμως είναι πως απλά θα σπαταλήσετε το λάδι σας. Το μόνο που μπορείτε να κάνετε για να μην κολλήσουν είναι να τα ανακατέψτε καλά.
Ποια είναι τα λάθη που κάνουμε συχνά
- Αν σπάσετε τα μακαρόνια στη μέση θα βράσουν γρηγορότερα
Το πόσο γρήγορα θα βράσουν εξαρτάται από το πάχος τους και όχι το μάκρος, άρα το μόνο που θα καταφέρετε είναι να τα κάνετε λίγο κοντύτερα.
- Πρέπει να τα μαγειρεύουμε πάντα σε νερό που βράζει
Για την ακρίβεια ιδανικό είναι να τα βράζουμε μόνο για δυο λεπτά και μετά να τα αφήσουμε να μαγειρευτούν εκτός φωτιάς.
- Δεν πρέπει ποτέ να βράζουν με το καπάκι
Το μόνο κακό που μπορεί να δημιουργήσει το καπάκι, είναι να ξεχειλίσει το νερό. Η υφή και η γεύση των ζυμαρικών σας δεν θα αλλάξει καθόλου.
- Όταν φτιάχνετε λαζάνια θα πρέπει το ζυμαρικό να έχει βράσει εντελώς
Αν η σάλτσα σας είναι αρκετά υγρή τότε δεν είναι ανάγκη να τα βράσετε καθόλου, καθώς θα βράσουν μαζί με την σάλτσα στον φούρνο.
- Να τα σουρώνετε εντελώς για να μην σας νερώσει η σάλτσα
Λίγο από το νερό που έβραζαν τα μακαρόνια σας δεν θα χαλάσει την σάλτσα, το αντίθετο μάλιστα.
- Τα στεγνά pasta δε ζυγίζουν όσο και τα βρασμένα
Το σχήμα του ζυμαρικού δείχνει και το πόσο νερό θα απορροφήσει στο βράσιμο. Μεγαλύτερη η επιφάνεια, μεγαλύτερη απορρόφηση νερού.
- Οι Ιταλοί προτιμούν αυστηρά τα φρέσκα ζυμαρικά
Κάποια ζυμαρικά είναι νοστιμότερα όταν τα βράζετε φρέσκα, όχι όλα όμως. Έχει να κάνει με το πιάτο που θα φτιάξετε.
- Τα pasta πρέπει να βράζουν μόνο σε αλατισμένο νερό
Αν και το αλατισμένο νερό είναι ο συνηθέστερος τρόπος για να βράσετε τα μακαρόνια σας, δεν σημαίνει ότι είναι και ο μόνος. Δοκιμάστε μια φορά να τα βράσετε σε κόκκινο κρασί.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Γιατί η ώρα έχει 60 λεπτά: Η αρχαία απόφαση που «ρυθμίζει» ακόμη τη ζωή μας
Υπ. Παιδείας: Καταβολή αποζημίωσης σε εκπαιδευτικό μετά από 14 χρόνια. Ο λόγος
Σχολεία: Πέντε μέρες χωρίς μαθήματα μετά το Πάσχα - Το πρόγραμμα
