Τα όσπρια αποτελούν σταθερή αξία της ελληνικής διατροφής, όμως η προετοιμασία τους δεν ταιριάζει πάντα στους γρήγορους ρυθμούς της καθημερινότητας. Το μούλιασμα των ρεβιθιών και αρκετών ποικιλιών φασολιών, αλλά και το πολύωρο μαγείρεμα, συχνά μας κάνουν να αναβάλουμε ένα φαγητό που θα θέλαμε να υπάρχει συχνότερα στο τραπέζι.
Η λύση βρίσκεται πλέον εύκολα στα ράφια και στους καταψύκτες των σούπερ μάρκετ. Βρασμένα όσπρια σε κονσέρβα ή γυάλινο βάζο, προϊόντα μαγειρεμένα στον ατμό, αλλά και κατεψυγμένες επιλογές μπορούν να περιορίσουν σημαντικά τον χρόνο προετοιμασίας.
Πρώτα απ’ όλα χρειάζεται να ξεχωρίζουμε τα έτοιμα μαγειρεμένα φαγητά από τα απλά, βρασμένα όσπρια.
Μια συσκευασία με ρεβιθάδα ή γίγαντες σε σάλτσα αποτελεί ουσιαστικά ένα έτοιμο γεύμα. Αντίθετα, τα σκέτα βρασμένα όσπρια σε νερό ή άλμη μπορούν να λειτουργήσουν ως «βάση» για πολλές διαφορετικές συνταγές.
Υπάρχουν επίσης όσπρια που έχουν μαγειρευτεί στον ατμό και διατίθενται σε σακουλάκια ή κονσέρβες. Στις περισσότερες περιπτώσεις είναι έτοιμα για χρήση και μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και χωρίς επιπλέον μαγείρεμα ή να προστεθούν σε ένα φαγητό για λίγα λεπτά, ώστε να ζεσταθούν και να απορροφήσουν τα αρώματα των υπόλοιπων υλικών.
Ρεβίθια: Η μεγάλη εξοικονόμηση χρόνου
Τα ρεβίθια είναι από τα όσπρια που απαιτούν τον περισσότερο προγραμματισμό όταν ξεκινάμε από την ξερή τους μορφή. Το μούλιασμα και στη συνέχεια το βράσιμο χρειάζονται χρόνο, κάτι που δεν είναι πάντα εύκολο μέσα στην καθημερινότητα.
Τα ήδη βρασμένα ρεβίθια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχεδόν αμέσως. Γίνονται χούμους, μπαίνουν σε σαλάτες, συνδυάζονται με ψητά λαχανικά ή μαγειρεύονται για λίγη ώρα με ντομάτα, ελαιόλαδο και μυρωδικά.
Μπορούν ακόμη να προστεθούν σε σούπες και κάρι ή να ψηθούν στον φούρνο με ελαιόλαδο και μπαχαρικά για ένα διαφορετικό και γρήγορο πιάτο.
Φακές: Όταν η ευκολία συναντά την ταχύτητα
Οι φακές έχουν ένα σημαντικό πλεονέκτημα: σε αντίθεση με αρκετά άλλα όσπρια, συνήθως δεν χρειάζονται μούλιασμα και μαγειρεύονται σχετικά γρήγορα.
Οι έτοιμες βρασμένες φακές προσφέρουν ακόμη μεγαλύτερη ευκολία, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας από τη συσκευασία. Είναι ιδανικές για σαλάτες, ιδιαίτερα όταν θέλουμε να διατηρήσουν το σχήμα τους, αλλά και για συνδυασμούς με ψητά λαχανικά, φέτα, μυρωδικά και μια απλή βινεγκρέτ.
Μια ακόμη επιλογή είναι να τις προσθέσουμε σε μια γρήγορη σούπα ή να τις συνδυάσουμε με ρύζι, πλιγούρι ή κάποιο άλλο δημητριακό.
Λευκά φασόλια: Ένα πραγματικά πολυχρηστικό υλικό
Τα βρασμένα λευκά φασόλια μπορούν να γίνουν ένα από τα πιο χρήσιμα προϊόντα στο ντουλάπι.
Με λίγο κρεμμύδι, μαϊντανό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λεμόνι ή ξίδι μετατρέπονται εύκολα σε σαλάτα. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε σούπες και λαδερά ή να ζεσταθούν μέσα σε μια απλή σάλτσα ντομάτας.
Για κάτι διαφορετικό, μπορούν να πολτοποιηθούν μαζί με ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο και μυρωδικά και να σερβιριστούν ως ντιπ. Μια ακόμη ιδέα είναι να μπουν σε ένα ταψί με ντομάτα, κρεμμύδι και μυρωδικά και να ολοκληρώσουν εκεί το μαγείρεμά τους.
Γίγαντες: Η παραδοσιακή γεύση σε πιο γρήγορη εκδοχή
Οι γίγαντες είναι από τα χαρακτηριστικά όσπρια της ελληνικής κουζίνας, αλλά η παραδοσιακή τους προετοιμασία απαιτεί χρόνο. Τα έτοιμα βρασμένα προϊόντα αποτελούν μια πρακτική εναλλακτική, ειδικά όταν θέλουμε να τους μαγειρέψουμε χωρίς να έχουμε ξεκινήσει τη διαδικασία από την προηγούμενη ημέρα.
Οι σκέτοι βρασμένοι γίγαντες μπορούν να μπουν στον φούρνο με ντομάτα, κρεμμύδι, σέλινο και μυρωδικά ή να σερβιριστούν ως σαλάτα με ελαιόλαδο, λεμόνι και φρέσκα μυρωδικά.
Κόκκινα και μαύρα φασόλια για γρήγορες διεθνείς γεύσεις
Τα κόκκινα και τα μαύρα φασόλια δεν έχουν την ίδια θέση στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, προσφέρουν όμως πολλές λύσεις για ένα γρήγορο γεύμα.
Τα κόκκινα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε chili, tacos και burritos ή να συνδυαστούν με ρύζι, καλαμπόκι, ντομάτα και αβοκάντο. Τα μαύρα φασόλια ταιριάζουν επίσης με πιπεριές, μυρωδικά και λίγο λεμόνι ή λάιμ.
Μαυρομάτικα για σαλάτες και λαδερά
Τα μαυρομάτικα είναι ιδανικά για γρήγορες σαλάτες. Ελαιόλαδο, λεμόνι ή ξίδι, κρεμμύδι και φρέσκα μυρωδικά αρκούν για ένα απλό πιάτο.
Ταιριάζουν ακόμη με ντομάτα, πιπεριές και χόρτα, ενώ μπορούν να προστεθούν προς το τέλος του μαγειρέματος σε ένα λαδερό, ώστε να ζεσταθούν και να πάρουν τη γεύση της σάλτσας χωρίς να διαλυθούν.
Δεν χρειάζεται να περιοριστούμε στα προϊόντα του ραφιού. Στην κατάψυξη υπάρχουν όσπρια που έχουν ήδη υποστεί την απαραίτητη προετοιμασία και μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς προηγούμενο μούλιασμα ή απόψυξη.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι συνήθως μικρότερος από εκείνον που απαιτούν τα ξερά όσπρια. Σε ορισμένα κατεψυγμένα προϊόντα, για παράδειγμα, ρεβίθια, μαυρομάτικα και φασόλια μπορούν να είναι έτοιμα μετά από περίπου 15-20 λεπτά βρασμού. Επειδή, όμως, οι οδηγίες διαφέρουν από προϊόν σε προϊόν, ακολουθούμε πάντα όσα αναγράφονται στη συσκευασία.
Τι πρέπει να προσέχουμε στην ετικέτα
Η ευκολία δεν σημαίνει ότι αφήνουμε στην άκρη την ποιότητα. Στα συσκευασμένα όσπρια αξίζει να ελέγχουμε την προέλευση της πρώτης ύλης, τα συστατικά και ιδιαίτερα την ποσότητα αλατιού, όταν πρόκειται για προϊόντα σε άλμη.
Παράλληλα, πρέπει να διαβάζουμε τις οδηγίες για να γνωρίζουμε αν το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση ή χρειάζεται επιπλέον μαγείρεμα.
Η προέλευση έχει επίσης τη σημασία της. Η Ελλάδα διαθέτει μεγάλη παράδοση στην καλλιέργεια οσπρίων, ενώ ορισμένες ποικιλίες συνδέονται με συγκεκριμένες περιοχές και διαθέτουν προστατευόμενη ονομασία προέλευσης ή γεωγραφική ένδειξη.
Στα όσπρια που βρίσκονται σε νερό ή άλμη, το στράγγισμα και το ξέπλυμα με νερό μπορούν να περιορίσουν την ποσότητα αλατιού που καταλήγει στο πιάτο.
Ωστόσο, το υγρό της συσκευασίας δεν είναι πάντοτε άχρηστο. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί η aquafaba, δηλαδή το υγρό από τα ρεβίθια, το οποίο μπορεί να αξιοποιηθεί σε διάφορες παρασκευές.
Μετά το άνοιγμα, αν δεν καταναλωθεί ολόκληρη η ποσότητα, τα όσπρια πρέπει να μεταφέρονται σε καθαρό δοχείο κατάλληλο για τρόφιμα και να διατηρούνται στο ψυγείο, σύμφωνα με τις οδηγίες του παραγωγού.
Τα έτοιμα και γρήγορης προετοιμασίας όσπρια δεν χρειάζεται να αντικαταστήσουν τα ξερά. Μπορούν, όμως, να λειτουργήσουν συμπληρωματικά και να κάνουν πολύ πιο εύκολη την ένταξή τους στο εβδομαδιαίο τραπέζι.
Μια συσκευασία ρεβίθια, φακές ή φασόλια στο ντουλάπι ή στην κατάψυξη μπορεί να αποδειχθεί ιδιαίτερα χρήσιμη όταν δεν υπάρχει χρόνος για μούλιασμα και πολύωρο μαγείρεμα. Με λίγα ακόμη υλικά, μπορεί να μετατραπεί μέσα σε λίγα λεπτά σε ένα πλήρες και νόστιμο γεύμα.
